Risoto de quinoa e abóbora / Pumpkin Quinoa Risotto

O ano de 2013 foi declarado pela ONU como o Ano Internacional da Quinoa, com o lema "Um futuro semeado há milhares de anos".
A quinoa é considerada um superalimento produzido há milhares de anos nos Andes e que surge agora como um novo aliado na luta contra a fome.
Esta é considerada o alimento mais nutritivo vindo de uma planta: concentra em média entre 14 a 18% de proteínas, dispõe dos dez aminoácidos essenciais para a alimentação humana e não contém glúten. Comparada com o trigo, por exemplo, a quinoa tem mais 50% de cálcio, três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco.
Recomendo a leitura deste resumo que encontrei.

Existem várias receitas com quinoa, a primeira que vou partilhar é de um fantástico risotto.
O risotto é um prato típico italiano feito com arroz. Garanto que este risotto fica tão bom ou melhor do que um tradicional.

Ingredientes / Ingredients:

• 1 chávena de chá de quinoa em grãos / 1 cup quinoa grain 
• 2 chávenas de chá de água / 2 cups of water
• 1 chávena de chá de abóbora em cubos / 1 cup diced pumpkin 
• 1/2 chávena de chá de queijo ralado / 1 cup diced pumpkin 
• Azeite, alho e cebola q.b. (para o refogado) / Olive oil, garlic and onion (for braising)
• Sal / Salt
• Brócolos (opcional) / Broccoli (optional)

Preparação (serve 3):

1. Comece por lavar a quinoa, para isso basta colocá-la de molho em água durante alguns minutos. 
2. Numa panela, preparar um refogado simples com azeite, alho e cebola.
3. Adicionar a abóbora e os brócolos e deixar ficar por alguns minutos até ficarem refogados macios.
4. Juntar a quinoa e a água. Temperar com um pouco de sal a gosto.
5. Com a panela destapada, ir mexendo durante cerca de 15 a 20 minutos ou até a quinoa e a abóbora ficarem macias em lume brando.
6. Adicionar o queijo ralado e envolver bem.
7. Desligar o lume, tapar e deixar repousar cerca de 2 minutos.

Instructions (serves 3):

1. Start by leaving the quinoa in water for a few minutes.
2. In a pan put olive oil, onion and garlic. Cook only untill the onion begins to turn golden. 
3. Add the pumpkin and broccoli and leave for a few minutes until tender sauteed.
4. Add the quinoa and water. Season with a little salt to taste.
5. With the uncovered pan, stir for about 15-20 minutes or until the quinoa and pumpkin are soft, in low heat.
6. Add the grated cheese and involve well.
7. Turn off the heat, cover and let stand about 2 minutes.